गलौटी कबाब रेसिपीलखनऊ के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक, 'गलौटी कबाब' के नाम के पीछे एक बहुत ही दिलचस्प कहानी है। 'गलौटी' शब्द का अर्थ है "वह चीज जो मुंह में पिघलती है" और यही वह करती है।
गलौटी कबाब की सामग्री:
1/2 किलो कीमा बनाया हुआ मटन (मटन लेग या मटन शोल्डर का उपयोग करें जो बहुत महीन और लाल रंग का, डबल कीमा बनाया हुआ हो)
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
गलौटी कबाब की सामग्री:1/2 छोटा चम्मच कबाब चीनी पाउडर
1 छोटा चम्मच कच्चे पपीते का पेस्ट (मांस को नरम करने में मदद करता है)
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 छोटा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
गलौटी कबाब की सामग्री:1/2 छोटा चम्मच केसर (गर्म दूध में मिला हुआ)
1 छोटा चम्मच भूना हुआ प्याज, पेस्ट
1 छोटा चम्मच हरा धनिया
1 छोटा चम्मच बेसन
गलौटी कबाब की सामग्री:1 छोटा चम्मच देसी घी
1 छोटा चम्मच गुलाब जल
इटार का एक पानी का छींटा (वनस्पति स्रोतों से प्राप्त एक प्राकृतिक इत्र तेल)
1 छोटा चम्मच घी कबाब तलने के लिए
गलौटी कबाब बनाने की विधि:
1. कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, मिर्च, कबाब चीनी, हरे पपीते का पेस्ट, गरम मसाला, अदरक-लहसुन का पेस्ट, प्याज का पेस्ट, केसर, देसी घी, गुलाब जल और एक चुटकी इटार डालें।
गलौटी कबाब बनाने की विधि:2. सभी को एक साथ मिलाकर बहुत बारीक पीस लें। मिश्रण इस रेसिपी का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है।3. एक बार हो जाने के बाद एक पैन में 1 छोटी चम्मच घी गरम करें।
गलौटी कबाब बनाने की विधि:2. सभी को एक साथ मिलाकर बहुत बारीक पीस लें। मिश्रण इस रेसिपी का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है।3. एक बार हो जाने के बाद एक पैन में 1 छोटी चम्मच घी गरम करें।
मिश्रण को चपटा कर लें। आप थोड़ा पानी का उपयोग कर सकते हैं ताकि मांस आपके हाथों से चिपके नहीं।
4. कबाब तल लें।
5. गरमागरम परोसें। शीरमल या मुगलई परांठे के साथ सबसे अच्छा लगता है।
मुख्य सामग्री: कीमा बनाया हुआ मटन (मटन लेग या मटन शोल्डर का उपयोग करें जो बहुत महीन और लाल रंग का, डबल कीमा बनाया हुआ), नमक, लाल मिर्च पाउडर, कबाब चीनी पाउडर...