Paneer Makhni तैयारी का समय: 10 मिनट
Paneer Makhni पकाने का समय: 35 मिनट
परोसना: 4
Paneer Makhni -मखनी ग्रेवी के लिए (किसी भी मखनी या बटर चिकन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आधार) सामग्री:
- जीरा (जीरा) 1 छोटा चम्मच
- हरी इलायची 3-4 नग। (हरी इलाइची)
- कश्मीरी लाल मिर्च 1-2 नग। (वैकल्पिक: उपयोग न करने पर पाउडर बढ़ा सकते हैं, मैं इसे रंग के लिए उपयोग करता हूं)
- लहसुन की कलियां 5-6 नग।
- अदरक 1/2 इंच
- प्याज 1 मध्यम आकार (मोटे कटा हुआ)
- टमाटर 4-5 मध्यम आकार (मोटे तौर पर कटा हुआ)
- धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
- काजू 10-12 नग।
- हल्दी पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- स्वादानुसार नमक
- गरम मसाला 1/2 छोटा चम्मच
- मक्खन 1 टेबल स्पून
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लहसुन लौंग, प्याज, टमाटर, धनिया पाउडर, काजू, हल्दी पाउडर, नमक और पानी, गरम मसाला और मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, ढककर मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। इसे चिपकने और जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। (आमतौर पर आप इसे अकेला छोड़ सकते हैं, पानी इसे चिपकने से रोकता है)
कमरे के तापमान पर ठंडा करें और मिश्रण को ग्राइंडिंग जार में डालें, पीसकर बारीक पेस्ट बना लें। आपका मखनी ग्रेवी बेस तैयार है इसे बटर चिकन, मखनी पास्ता या कोई भी डिश बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है जिसे आप क्रिएटिव बनाना चाहते हैं।
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Paneer Makhni – पनीर मखनी के लिए सामग्री:
- मक्खन 1 बड़ा चम्मच + तेल 1 छोटा चम्मच
- जीरा (जीरा) 1 छोटा चम्मच
- अदरक 1 इंच (जूलिएन)
- हरी मिर्च 1-2 नग। (कटा/कटा हुआ)
- पनीर 350 ग्राम (क्यूब्स)
- चुटकी भर नमक
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- शहद/चीनी 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
- कसूरी मेथी 1 छोटा चम्मच (भुना हुआ)
- ताजी क्रीम 1 बड़ा चम्मच
- मक्खन 1 चम्मच ( वैकल्पिक)
- ताजा धनिया 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)
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Paneer Makhni – पकाने का तरीके:
- (Paneer Makhni) मध्यम आँच पर एक पैन या कड़ाही सेट करें, मक्खन और तेल, जीरा, अदरक और हरी मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट के लिए भूनें।
- उसी कड़ाही में पनीर के टुकड़े डालें, स्वादानुसार नमक छिड़कें और पनीर को चारों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तल लें.
- पनीर को पैन से निकाल कर एक तरफ रख दें, उसी पैन में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और मिक्स करके उसका कलर ब्लीड कर दें. इसे और न पकाएं क्योंकि मिर्च पाउडर जल जाएगा, नहीं तो आंच धीमी ही रखें।
- इसके बाद, मखनी की ग्रेवी को छलनी से छान लें और कढ़ाई में डालकर मिला लें और 2-3 मिनिट तक पका लें। आप में से बहुत से लोग सोचते हैं कि बर्बादी बहुत होती है लेकिन अगर आप इसे बहुत महीन पीसेंगे तो कोई अपव्यय नहीं होगा।
- ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित करें, अगर यह बहुत अधिक गाढ़ी हो जाए तो पानी डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं।
- फिर ग्रेवी में हल्के तले हुए पनीर के टुकड़े डालकर हल्के हाथों मिला लें।
- इसके बाद, यदि आप खट्टे और मीठे के स्वाद को संतुलित करना चाहते हैं तो आप आगे बढ़ सकते हैं और अपनी खपत के आधार पर शहद या चीनी मिला सकते हैं, किसी भी स्वीटनर को जोड़ना पूरी तरह से वैकल्पिक है, यदि आपके पास मसालेदार तालु होने की अधिक संभावना है तो आप इसे छोड़ सकते हैं . मैं जो मखानी ग्रेवी बनाता हूं वह वास्तव में मीठी नहीं है, 1 टेबलस्पून चीनी या शहद मिलाने से यह मीठा नहीं होता बल्कि स्वाद को संतुलित करता है। यदि आप मीठा संस्करण पसंद करते हैं तो पूरी कश्मीरी मिर्च को पूरी तरह से छोड़ दें और चीनी/शहद की मात्रा बढ़ा दें।
- थोड़ी भुनी हुई कसूरी मेथी डालें, डालने से पहले इसे अपनी साफ और सूखी हथेलियों के बीच रगड़ें।
- चुटकी भर गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर हल्के हाथों मिला लें और 2-3 मिनिट तक पका लें। – अब क्रीम डालने से पहले आंच धीमी कर दें या गैस बंद कर दें, नहीं तो क्रीम फट जाएगी और घी छोड़ देगी.
- फ्रेश क्रीम डालें, अगर आपके पास मार्केट रेडी फ्रेश क्रीम नहीं है तो आप फ्रेश होम क्रीम मिला सकते हैं। धीरे से हिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक बूँद मक्खन जोड़ें यदि आप इसे कुछ और समृद्धि के साथ खत्म करना चाहते हैं, तो हमने 4 व्यक्तियों के रेस्तरां में बहुत कम मक्खन जोड़ा है, यदि आप स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं तो आपको इसे पूरी तरह से छोड़ने की अनुमति है प्रारंभिक चरण और अतिरिक्त स्वाद के लिए इसे यहीं पर जोड़ें।
- कुछ ताजा कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें, आपकी रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर मखनी परोसने के लिए तैयार है, बटर नान, बटर पराठा या अपनी पसंद की किसी भी भारतीय रोटी या रोटी के साथ गरमागरम (Paneer Makhni) परोसें। प्याले में परोसने से पहले ताज़ी क्रीम की एक बूंद डालकर इसे गार्निश करें।
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नोट करें:
(Paneer Makhni) मैंने शुरुआती ग्रेवी में बहुत सारे साबुत मसाले नहीं डाले हैं क्योंकि मैंने पाउडर गरम मसाला का इस्तेमाल किया है। आपके पास मखनी बेस में साबुत दालचीनी, तेज़ पत्ता, काली मिर्च, मोती इलाइची और लौंग (लौंग) भी मिलाने का विकल्प है। पीसने से पहले आपको मसालों को त्यागना होगा। मैं पाउडर मसालों का उपयोग करता हूं क्योंकि स्वाद तब नियंत्रित होता है और यह अधिक सुविधाजनक भी होता है।
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