Khandvi – खांडवी सामग्री:
(Khandvi – खांडवी) बैटर के लिए
कप बेसन (बेसन)
1 कप दही
2 कप पानी
½ टेबलस्पून अदरक का पेस्ट
½ टेबलस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
1 टीस्पून नमक
1/4 टीस्पून हल्दी
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(Khandvi – खांडवी) तड़के के लिए:
2 टेबलस्पून तेल
½ टेबलस्पून सरसों
1 नहीं हरा मिर्च
चंद टहनी करी पत्ता कटा हुआ
½ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
एक छोटा चुटकी नमक
छिड़कें हरा धनियां
- 1 कप बेसन, और उसमें 1 कप दही और 2 कप पानी मिलाएं।
- अब इसमें हम अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च का पेस्ट डालेंगे।
- तो अदरक की बारीक प्यूरी, हरी मिर्च की बारीक प्यूरी।
- हम नमक डालेंगे। और हल्दी, हमें इन्हें एक साथ मिलाना है, और इसे एक पतला घोल बनाना है।
- अब, हम इसे डालेंगे और डालते समय इसे छान लेंगे। ताकि सारी गांठे निकल जाए।
- इसे हमें धीमी आंच पर पकाना है।
- इसे तब तक पकाएं जब तक यह अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए।
- बनाना आकर्षक है , सिर्फ इसलिए कि यह बहुत सुंदर दिखता है।
- बस इसे मिलाते रहें। आप एक फ्लैट स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं। या आप एक व्हिस्क भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बस इसे धीमी आंच पर बहुत धीमी आंच पर पकाना याद रखें।
- जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, हम एक प्लेट तैयार कर लेंगे. एक साधारण स्टेनलेस स्टील प्लेट। आप चाहें तो इसे काउंटरटॉप पर भी फैला सकते हैं।
- बात का ध्यान रखें कि आप इसके किनारों को लगातार खुरचें इस स्तर पर, आपको इसे नहीं छोड़ना चाहिए। नहीं तो इसमें गांठ बन जाएगी।
- बस इसे तवे के अंदर चारों तरफ से फेंटते रहें।
- उस अच्छे चमकीले पीले रंग को पाने के लिए।
- मुझे पीले रंग से प्यार है, यह खुशियों का रंग है, यह एक स्माइली रंग है।
- यह बहुत मोटी कस्टर्ड की तरह हो गया है यह सही चरण है, एक और 30 सेकंड और, हम इसे हटा देंगे ठीक है, उस
- काफी मोटे को देखो, वास्तव में जब मैं इसे स्पुतुला के साथ उठाता हूं तो यह सिर्फ प्लंक जाता है, यह नहीं है बिल्कुल स्थिरता डालना।
- तो यह वह अवस्था है, जिस पर हम रुकते हैं, अब, हमें बहुत जल्दी काम करने की जरूरत है, आपको बिल्कुल भी इंतजार करने की जरूरत नहीं है।
- आप खांडवी को कड़ाही में ठोस होने का जोखिम नहीं उठा सकते। तो, यहाँ हम हैं, एक अच्छी मात्रा प्लेट के ऊपर चाकू के पिछले हिस्से का उपयोग करके हम इसे जितना पतला फैला सकते हैं, फैला देंगे।
- वहां, सावधान रहें, नीचे बहुत गर्मी होगी। तो बस इसे किनारों से पकड़ें।
- और इसे सूखने दें। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।
- इसे फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है, बस इसे रहने दें।
(Khandvi – खांडवी) अब तड़के की बारी है
- तड़के के लिए हमें थोडा़ सा तेल चाहिए, तेल को बहुत ज्यादा गरम कर लीजिये.
- हम इसमें राई डालेंगे।
- इसमें जाता है, हरी मिर्च। करी पत्ते।
- बस हल्के से, उन्हें टॉस करें। और अब हम इसमें ताजा कसा हुआ नारियल, और एक चुटकी नमक, बस थोड़ा सा नमक मिलाते हैं। नारियल पकाने की जरूरत नहीं है।
- बात सिर्फ इतनी है कि नारियल सारा तेल सोख लेगा और इसके साथ ही सरसों, हरी मिर्च और करी पत्ते का स्वाद भी सोख लेगा.
- आंच बंद कर दें। अब,खांडवी के ऊपर छिड़कें। बहुत जयादा नहीं। हमें इसे भरने की जरूरत नहीं है। बस थोड़ा सा।
- थोड़ा ताजा कटा हरा धनिया।
- अब, चाकू का उपयोग करते हुए, लगभग 1-1.5 इंच की दूरी पर, हम सिर्फ लंबी स्ट्रिप्स काटेंगे। बिल्कुल एक रिबन की तरह।
- तो, इस तरह। इसके साथ ही, इसके बीच से, मैं इसे काट दूंगा, ताकि यह रोल बहुत बड़ा न हो, यह बिल्कुल सही आकार का हो।
- अब हमें बस इतना करना है कि इसके किनारों को छोड़ने का इंतजार करें। पक्ष अपने आप बाहर आ जाएगा। वह इस थाली को छोड़ना शुरू कर देगा। और आप वास्तव में उन्हें रोल कर सकते हैं।
- सावधान यह बहुत ही नाजुक है। मुझे अपनी थाली यहाँ तैयार करनी है।
- अब इसे ध्यान से उठाएं। इसी तरह अगला। उन्हें रोल अप करें। अब, ऊपर से बचा हुआ गार्निश करें।
- और तैयार है खांडवी का ये खूबसूरत ढेर. बहुत ही आसान, सरल और स्वाद में लाजवाब।
