Kadhi : गुजराती कढ़ी का स्वाद अलग होता है और स्वाद में मीठी होती है। गुजराती कढ़ी बिना डम्पलिंग के बनाई जाती है और गुड़, दही और बेसन से बनाई जाती है, लेकिन हल्दी पाउडर का इस्तेमाल नहीं किया जाता है।
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Kadhi Recipe
बेसन और दही से बनी कढ़ी बहुत ही स्वादिष्ट होती है। यह भारत के विभिन्न भागों में बनाई जाती है और उन्हें खाने का आनंद मिलता है।
हालांकि, करी का स्वाद अलग-अलग राज्यों में अलग-अलग होता है। कहीं तीखी तड़का कढ़ी खाई जाती है तो कहीं लोगों को कढ़ी में मीठापन बहुत पसंद आता है। कढ़ी का बेहतरीन स्वाद सभी को पसंद आता है। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको अलग-अलग तरह की कढ़ी के बारे में बता रहे हैं, जो भारत के अलग-अलग राज्यों में बनाई जाती हैं।
पंजाबी कढ़ी | Punjabi kadhi
पंजाबी कढ़ी को लोग कढ़ी पकोड़ा भी कहते हैं। पंजाबी कढ़ी दही, बेसन, पानी और जीरा और हल्दी पाउडर जैसे हल्के मसालों से तैयार की जाती है। इस रेसिपी को और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर का भी इस्तेमाल किया जाता है। पंजाबी कढ़ी बनाते समय, इसमें पकोड़े के साथ-साथ कटे हुए प्याज़ भी मिलाया जाता है।
गुजराती कढ़ी | Gujarati kadhi
गुजराती कढ़ी का स्वाद अलग होता है और स्वाद में मीठी होती है। गुजराती कढ़ी बिना डम्पलिंग के बनाई जाती है और गुड़, दही और बेसन से बनाई जाती है, लेकिन हल्दी पाउडर का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। साथ ही इसे बनाते समय प्याज और लहसुन का इस्तेमाल नहीं किया जाता, बल्कि इसमें स्वाद के लिए हींग, जीरा, राई, करी पत्ता आदि मसालों का इस्तेमाल किया जाता है।
फजेतो कढ़ी | Fajeto kadhi
यह करी भी मुख्य रूप से गुजरात राज्य में बनाई जाती है। यह करी तीखी, मीठी और थोड़ी तीखी होती है। दरअसल, इस कढ़ी को बनाते समय इसमें कच्चे आम डाले जाते हैं, जिससे यह कढ़ी खट्टी हो जाती है। फजीतो कढ़ी बिना प्याज और लहसुन के भी बनाई जाती है। इस आम की सब्जी को चावल और रोटी के साथ भी खाया जा सकता है।
महाराष्ट्रीयन कढ़ी | Maharashtrian kadhi
महाराष्ट्रियन कढ़ी बनाते समय इसमें किसी भी प्रकार के पकौड़े नहीं डाले जाते हैं। यह कढ़ी चीनी या गुड़ के साथ थोड़ी मीठी होती है, जिससे इसका स्वाद गुजराती कढ़ी के करीब आ जाता है। इसे बनाते समय लाल मिर्च, जीरा, करी पत्ता और हींग आदि का उपयोग किया जाता है। महाराष्ट्रियन कढ़ी, जो आमतौर पर प्याज और लहसुन के बिना बनाई जाती है, चावल और खिचड़ी के साथ खाई जाती है।
सिंधी कढ़ी | Sindhi kadhi
सिंधी कढ़ी बनाते समय इसमें बहुत सारी सब्जियां डाली जाती हैं जिससे बेसन और दही से बनी यह कढ़ी काफी हद तक सांभर जैसी लगती है। आमतौर पर, इस सिंधी कढ़ी में गाजर, भिंडी और सहजन जैसी सब्जियों का स्वाद होता है, जो इसे आपकी गर्मियों की थाली के लिए बहुत ही पौष्टिक बनाता है।
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पकवान कढ़ी की उत्पत्ति क्या है?
जिस तरह से कढ़ी ने देश भर में यात्रा की है, उसे देखते हुए यह आश्चर्यजनक नहीं है कि इस पकवान का एक पुराना अतीत है। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि कढ़ी की उत्पत्ति राजस्थान के रेगिस्तान में हुई, जहाँ रसोइयों ने दुर्लभ सब्जियों के पूरक के लिए डेयरी उत्पादों का उपयोग करना शुरू किया।
कढ़ी का आविष्कार कैसे हुआ?
भारत में सिंधी डायस्पोरा आमतौर पर पहले चने के आटे को भूनकर और छोले की ग्रेवी में सब्जियां डालकर कढ़ी बनाते हैं। करी पत्तों के प्रयोग के कारण इसे कढ़ी कहा जाता है, जिसे सिंधी में कढ़ी पत्ता कहा जाता है। इसे खट्टा स्वाद देने के लिए दही की जगह इमली के गूदे का इस्तेमाल किया जाता है।
कढ़ी स्वस्थ क्यों है?
यह सूजन, कब्ज और मुँहासे को कम करने में मदद करता है, और इसका उपयोग माइग्रेन और मिजाज की रोकथाम के तरीके के रूप में भी किया जाता है, मुंबई स्थित पोषण विशेषज्ञ कहते हैं। कढ़ी निश्चित रूप से भारत के ‘जल्द ही खो जाने वाले’ रहस्यों में से एक है।
कढ़ी सेहत के लिए अच्छी क्यों है?
यह गट फ्लोरा को बनाए रखने में मदद करता है और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है। यह सब बदले में पाचन में सुधार करने में मदद करता है। *कढ़ी मैग्नीशियम से भरपूर होती है, जो आपकी मांसपेशियों को आराम देती है और हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करती है।
क्या कढ़ी पचने में मुश्किल होती है?
स्वादिष्ट होने के बावजूद, कढ़ी में बेसन होता है और यह ठंडी होती है, जिससे इसे पचाना मुश्किल हो जाता है।
