गुलाब जामुन की तरह, जलेबी (Jalebi) भारत में सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक है और भारतीय राज्यों में समान रूप से इसका आनंद लिया जाता है। यह कुरकुरी और कुरकुरी मिठाई चीनी की चाशनी में डूबी हुई है और स्वाद से भरी हुई है। चिंता न करें, अगर आपके पास खाना पकाने का ज्यादा अनुभव नहीं है या यदि आप रसोई में नौसिखिए हैं। यहां बताया गया है कि आप इस तुरंत रेसिपी (jalebi recipe | instant jalebi recipe) का पालन करके घर पर जलेबियां कैसे बना सकते हैं, जिसे स्टेप-बाय-स्टेप इमेज के साथ विस्तार से समझाया गया है। इस सबसे आसान ट्रेडिशनल जलेबी रेसिपी (traditional jalebi recipe) का पालन करके घर पर कुरकुरी जलेबी बनाकर अपने परिवार को सरप्राइज दें।
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Jalebi Recipe
जलेबी सिर्फ एक मिठाई नहीं है, बल्कि भारत के कई हिस्सों में सुबह के नाश्ते और शाम के नाश्ते का भी हिस्सा है। उदाहरण के लिए, बिहार में इसे पूरी और आलू की सब्जी के साथ नाश्ते में परोसा जाता है। शाम को इसे (Jalebi) समोसे और कचौरी के साथ नाश्ते के तौर पर परोसा जाता है। यूपी और हरियाणा के कई हिस्सों में जलेबी का आनंद रात के खाने में एक गिलास गर्म दूध के साथ लिया जाता है। भोपाल में इसे पोहा के साथ परोसा जाता है! गुजरात में नाश्ते में फाफड़ा के साथ जलेबियां परोसी जाती हैं. जलेबी की कोई एक रेसिपी नहीं है। सूजी, मैदा, उड़द दाल, मूंग दाल और यहां तक कि पनीर जैसी विभिन्न सामग्रियों से बने, इसके कई संस्करण हैं और उनमें से अधिकांश का अपना अनूठा स्वाद है!
किवदंतियों की मानें तो जलेबी (Jalebi) भगवान राम की सबसे प्रिय मिठाई है और उन्हें यह इतनी पसंद थी कि भगवान हनुमान खुद भगवान राम के लिए यह मिठाई बनाते थे। हालाँकि, ऐतिहासिक ग्रंथों के अनुसार, जलेबी की उत्पत्ति पश्चिम एशिया में हुई है और इसे इसका अनूठा नाम एक अरबी शब्द-ज़ुलाबिया से मिला है, जिसे फ़ारसी ज़ोलबिया के नाम से भी जाना जाता है। इसे अक्सर जटिल लोगों को ‘जलेबी की तरह टेढ़ा’ या जलेबी की तरह जटिल कहकर उपाख्यान के रूप में प्रयोग किया जाता है! अगर जलेबी आपकी सर्वकालिक पसंदीदा मिठाई है, तो आप किसका इंतजार कर रहे हैं? बस इस आसान जलेबी रेसिपी का पालन करें और अपने और अपने परिवार के लिए कुछ स्वादिष्ट और कुरकुरी जलेबियाँ बनाएँ। बेहतरीन अनुभव के लिए जलेबियों को रबड़ी के ऊपर से परोसें।
बहुत से लोग आइसक्रीम के साथ जलेबियों का भी आनंद लेते हैं और यह फ्यूजन संयोजन सभी खाने के शौकीनों के लिए जरूरी है। इस रेसिपी को घर पर ट्राई करें, इसे रेट करें और हमें बताएं कि यह कैसी बनी।
जलेबी की सामग्री | Ingredients of Jalebi Recipe
- 3 कप मैदा
- 2 कप हंग कर्ड
- 1/2 कप घी
- 3 कप चीनी
- 5 रेशे केसर
- 1/2 छोटा चम्मच हरी इलायची का पाउडर
- 1/2 कप मक्की का आटा
- 1 1/2 पिंच बेकिंग सोडा
- 2 कप सूरजमुखी तेल
- 3 कप पानी
- 4 बूंद रोज एसेंस
- 1/2 छोटा चम्मच खाने योग्य फ़ूड कलर
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जलेबी कैसे बनाये | How to make Jalebi
चरण 1 जलेबी का घोल तैयार करें और इसे रात भर के लिए रख दें
इस आसान जलेबी रेसिपी को बनाने के लिए एक बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लोर और बेकिंग सोडा मिलाएं। – अब ऊपर दिए मिश्रण में घी और फूड कलर डालकर मिक्स करें. गाढ़ा बैटर बनाने के लिए हंग कर्ड और पानी मिलाएं। इसे तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए लेकिन इसमें थोड़ी बहने वाली स्थिरता हो। इसे 8-10 घंटे के लिए फरमेंट होने के लिए रख दें। जलेबी को वह अनोखा “खट्टा” स्वाद देने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। चाशनी बनाने के लिए मध्यम आंच पर एक पैन में पानी गर्म करें। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। चाशनी को एक तार की चाशनी बनने तक उबालें। केसर, इलायची पाउडर और गुलाब एसेंस डालें। अंतिम चाशनी तैयार करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। इसका उपयोग जलेबियों को भिगोने और उन्हें उनकी विशिष्ट मिठास देने के लिए किया जाएगा।
चरण 2 जलेबियों को डीप फ्राई करें
अब एक कड़ाही में धीमी या फिर माध्यम आंच पर डीप फ्राई करने के लिए तेल को गर्म करें। जलेबी के घोल को मलमल के कपड़े में भरकर कपड़े में एक छोटा सा छेद कर लें। आप जलेबी बनाने के लिए एक निचोड़ने वाली बोतल (केचप की बोतल जिसके ऊपर एक छोटा सा नोजल होता है) का भी उपयोग कर सकते हैं। अब बस मलमल के कपड़े को दबाकर गाढ़ा घेरा बना लें। सही घेरे बनाने के लिए अंदर से बाहर की ओर जाएँ। जलेबियों को दोनों तरफ से तब तक तलें जब तक कि वे बनावट में कुरकुरी और सुनहरे रंग की न हो जाएं।
चरण 3 जलेबियों को चीनी की चाशनी में भिगो दीजिये और
बादमे परोसे।
जलेबियों को गुनगुने चाशनी में 3-4 मिनिट के लिये चाशनी में भिगो दीजिये. सुनिश्चित करें कि चीनी की चाशनी गर्म हो और बहुत गर्म न हो, क्योंकि इससे जलेबियां लंगड़ी हो जाएंगी। अगर आप जलेबियों का कुरकुरापन बरकरार रखना चाहते हैं तो जलेबियों को ज्यादा देर तक न भिगोएं। – अब जलेबियों को चाशनी से निकालकर किसी ट्रे में बटर पेपर या फॉयल बिछाकर रखें. सिल्वर फॉइल (वैकल्पिक) से सजाएँ और जलेबियों को गरमा गरम, गुनगुना या कमरे के तापमान पर क्रीमी रबड़ी के साथ परोसें।
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