Dahi Bhalla – तैयारी का समय: 15-20 मिनट (भिगोने के समय को छोड़कर)
Dahi Bhalla – पकाने का समय: 20-25 मिनट
Dahi Bhalla – परोसता है: 5-6 लोग
(Dahi Bhalla) भल्ले की सामग्री:
- चना दाल 1/2 कप
- उरद दाल 1 कप
- पानी 2-3 चम्मच/आवश्यकतानुसार
- नमक स्वाद के लिए नमक
- रसीन 1/4 कप
- जीरा 1 टी स्पून
- हरी मिर्च 1-2 नग। (कटा हुआ)
- अदरक 1 इंच (कसा हुआ)
- पानी आवश्यकता अनुसार (लुकेवार्म)
- हींग 1/2 टी स्पून
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(Dahi Bhalla) भल्ले की विधि:
- दालों को अच्छी तरह धोकर 5-6 घंटे के लिए अलग से भिगो दें।
- एक बार भीगने के बाद, पानी निकाल दें और उन्हें फिर से धो लें, अब उड़द की दाल को मिक्सर ग्राइंडर जार में डालें और इसे एक महीन पेस्ट में पीस लें, सुनिश्चित करें कि आप कम से कम पानी का उपयोग करें, पेस्ट को एक बड़े कटोरे में डालें और फिर मूंग को पीस लें। दाल को इसी तरह से निकाल कर उसी प्याले में निकाल लीजिए.
- फिर नमक डालें और दोनों दालों को मिलाने तक अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
- दाल के मिक्स हो जाने के बाद, आपको मिश्रण को 8-10 मिनट तक अच्छी तरह से फेंटना होगा, मिश्रण फूला हुआ और पीला हो जाना चाहिए, आप इसे या तो अपने हाथ को गोलाकार ऊपर और नीचे घुमाकर या व्हिस्क का उपयोग करके कर सकते हैं .
- मिश्रण तैयार है या नहीं यह जांचने के लिए, इसमें से कुछ को एक चम्मच या चम्मच में निकाल लें और इसे उल्टा पलट दें, मिश्रण गिरना नहीं चाहिए।
- मिश्रण को फेंटने के बाद इसमें किशमिश, ज़ीरा, हरी मिर्च और अदरक डालें और सभी सामग्री को धीरे से घोल में मिलाएँ।
- भल्लों को तलने से पहले, तलने के बाद भल्ले को भिगोने के लिए पानी बना लें, एक बड़े प्याले में गुनगुना पानी, नमक और हींग डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- अब भल्ला तलने के लिए, एक कढ़ाई में तेल गरम होने तक गरम करें या अगर आपके पास थर्मामीटर है, तो तेल का तापमान 170 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
- अपने हाथों को बर्फ के ठंडे पानी में डुबोएं और थोड़ा घोल निकाल लें और ध्यान से गिराएं तेल में, फिर तुरंत भल्ले को गर्म तेल के साथ छिड़कें ताकि वे अच्छी तरह से फूल जाएं।
- मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें, एक बार जब वे हल्के सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो उन्हें मकड़ी का उपयोग करके गर्म तेल से हटा दें और फिर उन्हें तुरंत उस पानी में डाल दें जिसे आपने भल्ले को भिगोने के लिए तैयार किया है, उन्हें 4-5 मिनट के लिए भीगने दें। या जब तक वे डूब न जाएं।
- एक बार भीगने के बाद, भल्लों को पानी से निकाल दें और उन्हें अपने हाथों में धीरे से निचोड़ें ताकि सारा अतिरिक्त पानी निकल जाए।
- आपके भल्ले बनकर तैयार हैं.
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(Dahi Bhalla) दही भल्ला मसाला सामग्री:
- जीरा 5 बड़े चम्मच
- काली मिर्च 2 बड़े चम्मच
- तीखी लाल मिर्च 4-5 नग
- कैरम बीज 1 बड़ा चम्मच
- काला नमक 1 बड़ा चम्मच
- चाट मसाला 1 टी स्पून
- नमक 1/2 टी स्पून
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(Dahi Bhalla) दही भल्ला मसाला विधि:
- तेज आंच पर एक पैन सेट करें और इसे अच्छी तरह से गरम करें, आंच को कम कर दें जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए और फिर जीरा डालें, जीरा को काला होने तक भून लें।
- जीरा के गहरे हो जाने पर इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए.
- उसी पैन में काली मिर्च, तीखी लाल मिर्च और अजवायन डालें, इन मसालों को महक आने तक धीमी आंच पर भून लें और फिर जीरा वाली प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा कर लें.
- मसाले को ठंडा होने पर मिक्सर ग्राइंडर में डालिये और काला नमक, चाट मसाला और नमक भी डाल कर बारीक पीस लीजिये.
- आपका दही भल्ले मसाला तैयार है।
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(Dahi Bhalla) मसाला दही सामग्री:
- दही 2 कप
- पाउडर चीनी 1/4 कप
- काला नमक 1/2 टी स्पून
(Dahi Bhalla) मसाला दही विधि:
- एक बड़े प्याले पर छलनी रखें और दही को बची हुई सामग्री के साथ छलनी में डालें।
- अब सभी सामग्री को छलनी से गुजरते हुए अच्छी तरह मिला लें, यह प्रक्रिया आपके दही को बेहद मुलायम और मखमली बना देगी.
- दही भल्ले के लिए आपकी दही तैयार है.
(Dahi Bhalla) असेंबली:
- भीगे हुए भल्ले
- दही भल्ला मसाला
- इमली की चटनी
- पुदीने की चटनी
- मीठा दही
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- भीगी हुई बूंदी
- अनार
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