Corn Flour | कॉर्न फ्लोर | Corn Starch | Maize Starch | Indian Cornflour

मक्के का आटा (corn flour) जिसे मक्के का स्टार्च भी कहा जाता है। इसे मक्का स्टार्च, मक्का स्टार्च  (corn starch) भी कहा जाता है। कॉर्नफ्लोर का उपयोग फिलर, बाइंडर और तरल पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

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Corn Flour in Hindi

मक्के के आटे और मक्के के आटे में अंतर
कुछ लोग मक्के के आटे (maize flour) को मक्के का आटा समझ लेते हैं। मक्के का आटा मक्के का आटा  (cornmeal flour) होता है जबकि मक्के का आटा मक्के का स्टार्च होता है। इसे कॉर्नस्टार्च भी कहते हैं। मक्के का आटा बनाने के लिए सबसे पहले मक्के के दानों का छिलका निकालकर उसे पाउडर की तरह पीसकर तैयार किया जाता है, जबकि मक्के के मक्के के दानों को सुखाकर और पीसकर मक्के का आटा तैयार किया जाता है. यह पीले या सफेद रंग का होता है। यह मोटे या महीन रूप में उपलब्ध होता है जबकि कॉर्नफ्लोर सफेद या हल्के पीले रंग के पाउडर के रूप में उपलब्ध होता है।

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रेसिपी में मक्के के आटे का इस्तेमाल
मक्के के आटे का इस्तेमाल ग्रेवी को गाढ़ा करने, भरने और बाइंड करने के लिए किया जाता है। इसे टिक्की में इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे टिक्की बंध जाती है और टिक्की टूटती नहीं है। इसके साथ ही यह कोफ्ते बनाने, मंचूरियन की ग्रेवी को गाढ़ा करने, फ्रेंच फ्राइज को क्रिस्पी कोटिंग देने के काम भी आता है। साथ ही इसका इस्तेमाल गुलाब जामुन (gulab jamun), छैना रसगुल्ला (chena rasgulla), बॉम्बे-कराची हलवा (bombay-karachi halwa) जैसी मिठाई बनाने में किया जाता है।

कॉर्नफ्लोर का उपयोग केक या कुकीज, पाई(pie), पुडिंग (pudding), सॉस (sauce), स्टू (stew)या सूप (soup) को गाढ़ा करने के लिए भी किया जाता है।

यह ग्लूटेन फ्री होता है, इसलिए जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है, वे मक्के के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं।

मकई के फर्श का रखरखाव

कॉर्नफ्लोर को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये।
किसी भी तरह की नमी को कॉर्न फ्लोर में न जाने दें। नमी के संपर्क में आने पर यह खराब हो जाता है।
जब भी आप इसका इस्तेमाल करें तो साफ-सफाई का ध्यान रखें।
जिस बर्तन में यह रखा है उसे साफ सूखे हाथों से ही खोलें और साफ सूखे चम्मच से निकाल लें।

मक्के का आटा कहाँ से लाएँ
मक्के का आटा आप किसी लोकल, किराना स्टोर या किसी बड़े किराना स्टोर से भी ले सकते हैं। आप इसे online माध्यम से खरीदना चाहे तो भी खरीद सकते हैं।

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मक्के का आटा (corn flour) खरीदते समय सावधानियां
नकली मक्के का आटा मक्के के आटे के नाम पर अन्य चीजों को पीसकर महीन पाउडर बनाकर बेचा जाता है, इसलिए जब भी मक्के का आटा खरीदें तो यह सुनिश्चित कर लें कि वह विश्वसनीय ब्रांड का हो और जिस गुणवत्ता से खरीद रहे हैं।

मकई का आटा (corn flour) स्थानापन्न
अगर मक्के का आटा उपलब्ध न हो तो इसकी जगह अरारोट का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके साथ ही कई चीजों में कॉर्नफ्लोर की जगह मैदे का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

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