छोले (chole) भटूरे, छोले पराठे, छोले नान, छोले कुल्चे, छोले चावल… और सूची लंबी चल सकती है। छोले (chole) नाम सुनते ही हम सभी के पसीने छूट जाते हैं। कई जगहों पर छोले अलग-अलग तरह से बनाए जाते हैं, लेकिन पंजाबी छोले शायद सबसे ज्यादा लोकप्रिय हैं। आप इसकी गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ रोटी से लेकर चावल तक का आनंद ले सकते हैं।
अब सेहत का ध्यान रखने वाले लोग ऐसी चीजों को खाने से बचते हैं जिनमें तेल की मात्रा अधिक होती है। ऐसे में छोले जैसे व्यंजन भी खाने से बाहर हो जाते हैं। लेकिन क्या आपने सोचा है कि अगर छोले भी बिना तेल के ही बनते हैं? आप सोच रहे होंगे कि बिना तेल के स्वाद कैसे आएगा, क्योंकि यह सबसे जरूरी है। आपको बता दें कि आप इसकी चिंता न करें, बिना तेल के भी आप इतने स्वादिष्ट छोले बना सकते हैं कि आपको पता ही नहीं चलेगा कि आपके सामने तेल है ही नहीं।
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Chole Masala Recipe
अब आप इस छोले को बिना अपनी सेहत की चिंता किये बना सकते हैं. अगर आप भी इसकी रेसिपी जानना चाहते हैं तो इस लेख को जरूर पढ़ें।
सबसे पहले चनों को ताजे पानी में 3-4 बार धोकर कम से कम 5 घंटे के लिए भिगो दें। अगर आपने चनों को रात भर भिगोया है तो और भी अच्छा है।
भीगे हुये चनों को प्रेशर कुकर में डालिये और सारे मसाले एक छोटी पोटली या साफ कपड़े में बांध कर रख दीजिये. एक चुटकी नमक, बेकिंग सोडा, पानी और काली चाय के काढ़े को छानकर उसमें डालें और 4-5 सीटी लगा लें।
अब एक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें 1/2 टीस्पून घी डालें. – इसके बाद इसमें प्याज और नमक डालकर अच्छे से भून लें। अगर प्याज नीचे से चिपकने लगे तो आप पानी का छींटा डाल सकते हैं।
अब इसमें लहसुन और अदरक डालकर 1 मिनट तक भूनें. ध्यान रहे कि अदरक और लहसुन जले नहीं। – इसके बाद हरी मिर्च डालकर भूनें।
जब प्याज़ और अदरक-लहसुन सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ तो इसमें भुना हुआ बेसन, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और छोले मसाला डालकर मिलाएँ। अगर मसाला फिर से तले में चिपकने लगे, तो इसे ठीक करने के लिए थोड़ा पानी मिला लें। इसे धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं।
इतने समय में आपके छोले पक जायेंगे। एक बार दबा कर चैक कर लीजिये और पके हुये चने इस तैयार मसाले में डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये. साबुत मसालों की पोटली अलग रख दीजिये और छोले के पानी को फेंकिये मत।
इसे धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं और फिर इसमें अमचूर पाउडर और अनार दाना पाउडर डालकर मिलाएं. कुकर में बचा हुआ पानी डालें और फिर ढककर 10 मिनट तक पकाएं।
जब छोले की ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो इसमें कसूरी मेथी डालें और फिर 1-2 मिनट तक चलाएं और गैस बंद कर दें। बिना तेल के पंजाबी छोले तैयार हैं। ऊपर से धनिया पत्ती से सजाकर परांठे, नान या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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सामग्री | Ingredients of Chole
- 1 कप छोले
- 2-3 प्याज (बारीक कटे हुए)
- 1/2 छोटा चम्मच घी
- नमक स्वाद अनुसार
- 2-3 तेज पत्ते
- 2 हरी इलायची
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 5-6 लौंग
- 1 काली इलायची
- 1 इंच दालचीनी
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन
- 1 छोटा चम्मच अदरक
- 500 मिली पानी
- काली चाय का काढ़ा
- ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ बेसन
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 3-4 हरी मिर्च कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच छोले मसाला
- 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच अनारदाना पाउडर
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
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तरीका | How to make Chole
चरण 1
सबसे पहले चने को एक बाउल में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।
चरण 2
एक प्रेशर कुकर में साबुत मसाले, नमक, बेकिंग सोडा, पानी और चाय का काढ़ा डालकर 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
चरण 3
पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें घी डालकर प्याज और नमक डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
चरण 4
इसमें लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें। इसके बाद भूना हुआ बेसन, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और चना मसाला डालकर चलाएं।
चरण 5
अब इसमें पके हुए चने डालें और अच्छी तरह मिलाएं। सूखे अमचूर और अनार के दानों को डालकर कुछ देर तक पकाएं।
चरण 6
कुकर में बचा हुआ पानी छोले में डाल दीजिये और ढककर 10 मिनिट तक पका लीजिये।
चरण 7
जब छोले की ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो इसमें कसूरी मेथी डालकर 1-2 मिनट तक चलाएं. पंजाबी छोले तैयार हैं, धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।
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छोले का आविष्कार किसने किया था?
किंवदंती कहती है कि सीता राम अपने बेटे दीवान चंद के साथ पश्चिम पंजाब से दिल्ली चले गए और 12 आने के लिए छोले भटूरे की पहली प्लेट बेची। आज, व्यवसाय उनके पोते प्राण नाथ कोहली द्वारा चलाया जाता है।
छोले का आविष्कार किस देश ने किया था?
छोले भटूरे का आविष्कार किसने किया था? उत्तर भारत में हर जगह मशहूर छोले भटूरे का आविष्कार 1940 के दशक में दिल्ली में हुआ था। यह स्वादिष्ट व्यंजन अचार, प्याज, पुदीने की चटनी और एक गिलास लस्सी या चास के साथ परोसा जाता है। छोले भटूरे आपको उत्तरी भारत के अधिकांश स्ट्रीट फूड जॉइंट्स पर आसानी से मिल जाएंगे।
छोले वास्तव में क्या है?
“छोले” “छोले” के लिए एक पंजाबी शब्द है और “मसाला” “मसाले” के लिए एक शब्द है। तो यह व्यंजन और कुछ नहीं बल्कि विभिन्न मसालों, प्याज, टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ पकाए गए छोले हैं। चना एक ऐसी फली है जिसे पूरे भारत में पसंद किया जाता है।
छोले कितने स्वस्थ हैं?
विटामिन, खनिज और फाइबर के एक समृद्ध स्रोत के रूप में, छोले कई तरह के स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं, जैसे वजन प्रबंधन में सहायता करना, पाचन में सुधार करना और बीमारी के जोखिम को कम करना। इसके अतिरिक्त, यह फलियां प्रोटीन में उच्च होती हैं और कई शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों में मांस के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन बनाती हैं।
