दूध से बने महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक चीज (cheeses) है। चीज को कई तरह से बनाया जाता है और इसके स्वाद और रंग में हमें अलग-अलग रूप देखने को मिलते हैं। चीज का इस्तेमाल कई चीजों को बनाने में किया जाता है। बड़े हों या बच्चे सभी को इसका स्वाद बहुत पसंद आता है। वैसे तो चीज को कई जगहों पर पनीर ही समझा जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है। दोनों में थोड़ा बहुत अंतर होता है, जिससे इनके पोषक तत्वों में अंतर होता है।
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Cheese
चीज और पनीर में अंतर
हमें कई प्रकार के चीज मिलते हैं, जिनमें से कुछ बहुत ही ताजा और मुलायम होते हैं, जिनमें क्रीम चीज (cream cheese), दही चीज(curd cheese), मोज़ेरेला चीज (Mozzarella cheese), रिकोटा चीज(ricotta cheese), शाही फ्रेंच चीज, फेटा चीज (Feta cheese), स्विस चीज आदि आते हैं। वहीं कुछ चीज थोड़े सख्त होते हैं, जिनमें से चेडर चीज (Cheddar), पार्मेसन चीज (Parmesan), मैंचेगो चीज, कैंटल चीज, चेशायर चीज, एडम चीज आदि हैं। इसके अलावा चीज की कई वैरायटी हैं जो पूरी दुनिया में इस्तेमाल की जाती हैं।
चीज वेज या नॉन वेज
मोज़रेला (Mozzarella) चीज़ और अन्य प्रकार के चीज़ बनाने में रेनेट (Rennet) का उपयोग किया जाता है। ऐसे में लोगों के बीच यह गलतफहमी है कि पनीर वेज है या नॉन वेज। रेनेट भी शाकाहारी है। ऐसे में मोजरेला चीज में रैनेट का इस्तेमाल शाकाहारी है। लेकिन कई जगहों पर दूसरे तरह के रेनेट का भी इस्तेमाल किया जाता है, जिससे ये पनीर नॉनवेज दिखता है। इसलिए जब आप इसे खरीदने बाजार जाएं तो यह जरूर पूछें कि यह वेज है या नॉनवेज। इसके अनुसार आपको मनचाही चीज आसानी से मिल जाएगी।
वस्तु का रख रखाव
चीज दूध से बनता है इसलिए इसे बाहर या गर्म जगह पर रखने से यह जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए इस चीज को हमेशा ठंडी जगह या फ्रिज में ही रखें। जब भी आप इसका इस्तेमाल करें तो साफ-सफाई का ध्यान रखें।
चीज खरीदते समय सावधानियां
बाजार से चीज खरीदते समय कुछ बातों का ध्यान रखें। क्योंकि चीज बहुत जल्द खराब हो जाता है इसलिए उसकी ताजगी का हमेशा ध्यान रखें। ताजा ही खरीदें, अगर आप पैकेट ले रहे हैं तो उसकी एक्सपायरी डेट चेक करके ही खरीदें। चीजमें भी कई बार मिलावट की जाती है। ऐसे में किसी भरोसेमंद ब्रांड से ही खरीदें या जहां से खरीद रहे हैं वह क्वालिटी का होना चाहिए।
चीज कहाँ से लाएँ
चीज को आप किसी लोकल, किराना स्टोर या किसी भी बड़े किराना स्टोर से भी मंगवा सकते हैं। आप इसे ऑनलाइन (online) भी खरीद सकते हैं।
रेसिपी में चीज का इस्तेमाल
चीज का इस्तेमाल रेसिपी में कई तरह की स्वादिष्ट और टेस्टी रेसिपीज बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग पिज्जा, सैंडविच, सलाद, सब्जी, नान आदि बनाने में किया जाता है।
चीज स्थानापन्न
चीज ना हो तो इसकी जगह चीज का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उसके लिए यह एक अच्छा विकल्प होगा।
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चीज के 7 प्रकार क्या हैं?
चीज के 7 विभिन्न प्रकार
1 – ताज़ा (छिलका रहित)…
2 – वृद्ध ताजा पनीर [झुर्रीदार सफेद से ग्रे-नीले छिलके] …
3-नरम सफेद छिलका (सफेद फजी छिलका)…
4 – सेमी-सॉफ्ट (बारीक से गाढ़े भूरे-भूरे रंग का छिलका या नारंगी और चिपचिपा) …
5 – हार्ड (क्रस्टी, ग्रे अक्सर पॉलिश, लच्छेदार या तेल से सना हुआ) …
6 – नीला (किरकिरा, खुरदरा, कभी-कभी चिपचिपा छिलका)
चीज का आविष्कार सबसे पहले किसने किया था?
चीज़ और चीज़मेकिंग की उत्पत्ति का वास्तविक समय और स्थान अज्ञात है। यह प्रथा दुग्ध उत्पादक पशुओं को पालतू बनाने से घनिष्ठ रूप से संबंधित है; मुख्य रूप से भेड़, जो 8-10,000 साल पहले शुरू हुई थी।
कौन सा चीज स्वादिष्ट है?
खैर, टेस्टी चीज़ एक दबाया हुआ बिना पका हुआ गाय का दूध पनीर है जिसे चेडर के नाम से भी जाना जाता है! यह सही है! दुनिया का सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध हार्ड पनीर। जबकि चेडर कई उम्र में बिक्री के लिए उपलब्ध है, टेस्टी चीज़ एक प्रकार का चेडर है जो कम से कम छह महीने के लिए परिपक्व हो गया है।
