Amritsari Chhole Bhature – अमृतसरी छोले भटूरे के साथ हो जायेगी बल्ले बल्ले

Amritsari Chhole Bhature – अमृतसर छोले के लिए सामग्री:

• सफेद छोले 250 ग्राम
• लहसुन लौंग 6-7 नग।
• Amritsari Chhole Bhature – साबुत मसाले:

1. दालचीनी 1 इंच की छड़ी
2. काली इलायची (बडी इलायची) 1-2 नग।
3. हरी इलायची (छोटी / हरी इलायची) 1-2 नग।
4. लौंग (फेफड़े) 3-4 नग।
5. काली मिर्च के बीज (काली मिर्च) 5-6 नग।
6. तेज पत्ते (तेज पत्ते) 2-3 नग।
7. अजवायन (अजवाइन) 1 छोटा चम्मच
8. काली चाय का मिश्रण (2 चम्मच काली चाय पाउडर 250 मिलीलीटर पानी में उबाला हुआ)

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• स्वादानुसार नमक
• आवश्यकतानुसार पानी
• तेल 3 बड़े चम्मच
• 2 मध्यम आकार के प्याज का पेस्ट
• अदरक लहसुन का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
• 3 -4 मध्यम आकार की टमाटर प्यूरी
• स्वादानुसार नमक
• हरी मिर्च 1-2 नग। (बारीक कटा हुआ)
• अदरक 1 इंच (जूलियन)

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Amritsari Chhole Bhature – पाउडर मसाले:

1. 1. धनिया पाउडर 1 बड़ा चम्मच
   2. लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
   3. जीरा पाउडर 1 बड़ा चम्मच
   4. अनारदाना पाउडर 2 बड़े चम्मच

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• आवश्यकतानुसार पानी

• गरम मसाला 1 छोटा चम्मच

• कसूरी मेथी 1 छोटा चम्मच

• ताजा धनिया 2 बड़े चम्मच
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Amritsari Chhole Bhature -पकाने की प्रक्रिया

• छोले को धोकर 5 घंटे या रात भर के लिए ताजे पानी में भिगो दें।
• अतिरिक्त पानी निकाल दें और ताजे पानी से अच्छी तरह धो लें।
• कुकर को मध्यम आँच पर सेट करें, छोले, लहसुन की कलियाँ, साबुत मसाले, छोले को गाढ़ा करने के लिए काला मिश्रण, स्वादानुसार नमक और पानी डालें ताकि यह छोले से 2 इंच ऊपर हो जाए।
• अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएँ।
• आंच बंद कर दें और कुकर का ढक्कन खोलने के लिए कुदरती तौर पर दबाएं. इसे अच्छे से हिलाएं।
• चने फोर्क या चमचे से मसल कर पक गए हैं, चैक कीजिए, अगर नहीं तो पूरी पकने के लिए 1 या 2 सीटी और लगा दीजिए।

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• मध्यम आंच पर एक गहरी कड़ाही या कड़ाही सेट करें, तेल, प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, अगर पैन में प्याज चिपक जाए तो पानी की बूंदें डालें।
• फिर डालें अदरक लहसुन का पेस्ट और 1-2 मिनिट तक भूनें।
• टमाटर प्यूरी और स्वादानुसार नमक डालें, तेल छोड़ने तक पकाएँ।
• अदरक, हरी मिर्च और पाउडर मसाले डालकर 2-3 मिनिट तक पकाएँ, 100 मिली पानी डालें, मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ।
• पके हुए छोले पानी के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, करी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए पानी डालें, आप अपने छोले को कितना गाढ़ा या पतला बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर पानी की मात्रा को कम या बढ़ा सकते हैं, सुनिश्चित करें कि आप गर्म पानी डालें। और उबाल आने दें।
• गरम मसाले, कसूरी मेथी और ताज़ा कटा हरा धनिया डालकर मिलाएँ और 2-3 मिनट और पकाएँ।
• आपका स्वादिष्ट अमृतसरी छोले परोसने के लिए तैयार है, ताज़े बने भटूरे या कुलचे के साथ गरमागरम परोसें, साथ में अचार और प्याज के छल्ले भी।

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Amritsari Chhole Bhature – भटूरे के लिए सामग्री:

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• मैदा 2 कप
• बेकिंग पाउडर 2 चम्मच
• बेकिंग सोडा 1 छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• चीनी 1 छोटा चम्मच
• घी 2 बड़े चम्मच
• दही ½ कप
• आवश्यकतानुसार पानी
• तलने के लिए तेल

Amritsari Chhole Bhature – भटूरे पकाने की प्रक्रिया:

1. रिफाइंड एक बाउल में बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और चीनी, घी और दही को अच्छी तरह मिला लें और आटे में दही और घी डाल दें।
2. नरम और खिंचाव वाले आटे को मिलाने के लिए पानी डालें, आटे की सतह पर तेल लगाएं ताकि यह सूख न जाए, इसे एक नम कपड़े से ढककर 1 घंटे के लिए आराम दें।
3. आटे की लोईयों को छोटी-छोटी लोईयों में बाँट लें।
4. इसे हाथ से निचोड़कर मोटी चपाती में बेल लें, अगर यह सतह पर चिपक जाए तो तेल लगाएं।
5. मध्यम तेज आंच पर तेल से भरी कड़ाही या गहरी कड़ाही सेट करें, भटूरे को गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें, भटूरे को तलने वाले चम्मच से नीचे की ओर धकेलें।
6. आपका गरमा गरम भटूरा गरमा गरम छोले के साथ खाने के लिए तैयार है।

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