(Paneer Kathi Roll) आटा के लिए सामग्री:
- मैदा 2 कप
- चीनी 1.5 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- घी 2 बड़े चम्मच
- गर्म पानी (आवश्यकतानुसार)
(Paneer Kathi Roll) आटा बांधने का विधि:
- एक बड़ा कटोरा लें और उसमें मैदा और चीनी और नमक डालें, मिलाएँ यह बढ़िया है।
- आगे घी डालें और फिर से मिलाएँ, अब आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें, धीरे-धीरे बैचों में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- एक बार जब सब कुछ एक साथ आ जाए, तो आटे को रसोई के मंच पर स्थानांतरित करें और इसे अच्छी तरह से गूंध लें, शुरू में आटा एक असमान सतह के साथ चिपचिपा होगा, आटा गूंथते समय नरम और गैर-चिपचिपा होने तक फैलाएं, 10-12 मिनट के लिए गूंध लें।
- एक बार जब आटा चिकना और चिपचिपा न हो जाए, तो इसे किनारों से दबा कर एक बॉल बना लें, थोड़ा तेल छिड़कें, इसे एक नम कपड़े से ढक दें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए आराम दें।
- आपका आटा तैयार है.
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(Paneer Kathi Roll) पनीर बनाने के लिए सामग्री:
- सरसों का तेल 2 बड़े चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
- गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
- काला नमक ¼ छोटा चम्मच
- अदरक लहसुन का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
- नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
- दही 1/3 कप
- स्वादानुसार नमक
- पनीर 250 ग्राम
- प्याज 1/3 कप (लच्छे)
- शिमला मिर्च 1/3 कप
- टमाटर 1/3 कप (जूलिएन्ड)
- लाल मिर्च पाउडर 1 चुटकी
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(Paneer Kathi Roll) पनीर पकाने की विधि:
- कटोरा लें, उसमें सरसों का तेल और काशीरी लाल मिर्च पाउडर डालें, इसका प्राकृतिक रंग छोड़ने के लिए इसे अच्छी तरह से फेंट लें।
- इसके अलावा गरम मसाला, अदरक लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस, दही, नमक स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, इस स्तर पर आप लाइव चारकोल और घी का उपयोग करके 3-4 मिनट के लिए मैरिनेड को धूम्रपान कर सकते हैं।
- पनीर को क्यूब्स में काट लें और उन्हें मैरिनेड में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- अब एक पैन को तेज आंच पर रखें और उसमें थोडा सा तेल तलने के लिए डालें, तेल गर्म होने के बाद इसमें मैरीनेट किए हुए पनीर के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएं, पनीर क्यूब्स को टूटने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते रहें।
- जब मेरिनेड सूख जाए और पनीर का रंग अच्छा हो जाए तो इसमें प्याज और बची हुई सब्जियां लाल मिर्च पाउडर के साथ डालें, 1-2 मिनट के लिए तेज आंच पर अच्छी तरह से टॉस करें।
- आपकी पनीर फिलिंग तैयार है।
(Paneer Kathi Roll) पराठा पकाने की सामग्री:
- आटा
- तेल (बूंदा बांदी के लिए)
- घी (ब्रश करने के लिए)
- मैदा (धूलने के लिए)
- तेल (खाना पकाने के लिए)
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(Paneer Kathi Roll) पराठा पकाने की विधि:
- आटा गूंथने के बाद इसे एक लॉग में रोल करें और बराबर भागों में काट लें आटे के गोले, आटे के गोले पर थोड़ा सा तेल छिड़कें और उन्हें कम से कम 10 मिनट के लिए आराम दें, इससे ग्लूटेन को आराम मिलता है जिससे रोल करना आसान हो जाता है।
- आटे की लोई को चुपड़ी हुई प्लेट पर निकालिये और अपनी उँगली की सहायता से थोड़ा चपटा कीजिये, फिर बेलन की सहायता से पतली चपाती बेलिये, अब चपाती की सतह पर घी लगाइये और उस पर थोडा मैदा छिड़किये, अब उठाइये. इसे एक सिरे से और प्लीट्स बनाना शुरू करें, फिर प्लीटेड चपाती को एक सिरे से दूसरे सिरे तक रोल करें और इसके नीचे के आखिरी हिस्से को टक करें। परांठे के लिये आपके पेडे तैयार है.
- अब पेड़े को मैदा में लपेटिये और बेलन की सहायता से पेड़े को बेल कर चपाती बना लीजिये, यह न तो ज्यादा गाढ़ा हो और न ही ज्यादा पतला हो.
- मध्यम आंच पर एक पैन सेट करें और इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें, अब बेले हुए पराठे को तवे पर रखें और बिना तेल के पकाएं, परांठे को नैपकिन का उपयोग करके दबाएं ताकि यह समान रूप से पक जाए, एक बार जब यह एक तरफ से थोड़ा पक जाए तो पलट दें और दूसरी तरफ भी इसी तरह से पकाएं।
- इसके अलावा पैन में थोड़ा सा तेल डालें और एक तरफ से कुरकुरे होने तक पकाएँ, पलटें और दूसरी तरफ भी इसी तरह से कुरकुरे होने तक पकाएँ, सुनिश्चित करें कि आप इसे दबाते रहें ताकि यह समान रूप से पक जाए।
- आपका पराठा तैयार है।
- Paneer Kathi Roll – अभी स्टाफिंग को पराठे के अंदर सजाएं और परोसें.
